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Le bombette pugliesi sono uno dei prodotti tipici della Valle D’Itria e probabilmente le conoscerai perché sei pugliese o perché hai avuto la fortuna di assaggiarle, si ma dove comprarle? La bombetta nasce 40 anni fa, nella nostra città, Martina Franca. Ogni macelleria nella zona dei trulli (ma ormai in …

Cosa sono le bombette pugliesi? Sono una specialità tipica di Martina Franca nata negli anni 60, ed è diventata subito famosa per la sua bontà e morbidezza. MA COS’È LA BOMBETTA? Secondo la tradizione, la bombetta è un involtino di capocollo di maiale ripieno di sale, pepe e formaggio “canestrato” …

Come cucinare le bombette pugliesi? Per un pugliese DOC può esistere un solo tipo di cottura per le bombette e cioè alla griglia/brace. La bombetta pugliese è un prodotto che nasce per essere cotto sugli spiedi dei forni a legna/carbone delle macellerie di Martina Franca. Con questo tipo di cottura …

I torcinelli sono un piatto di interiora di agnello tradizionale del sud Italia. Ogni regione ne ha una sua variante così come un modo di chiamarli. Alcuni dei nomi sono: Torcinelli, Fegatini, Gnummareddi, Ghimirid, Thurcinieddhi, Gnommareddi, Turcinelli, Stigghiola, Ighimiride, Inghiumarelle, Ighimbrid, mboti, ecc. La varietà dei nomi indica come sia …

Come cucinare i Torcinelli (Gnummareddi) una volta acquistati? I Torcinelli (o Gnummareddi) sono dei lavorati di interiora di agnello (frattaglie): polmone, fegato, cuore e rognone. La tradizione prevede che le frattaglie vengano tagliate a strisce sottili per poi essere avvolte in rete di agnello, quindi legate da budello (sempre di …

Dove comprare i Torcinelli (Gnummareddi), è una domanda che si pongono tutti coloro che hanno un legame speciale con il sud italia e questi incredibili prodotti. In passato erano un prodotto molto apprezzato in quanto veniva realizzato dalla parte dell’agnello meno nobile, le interiora e quindi avevano un’ottima relazione prezzo/sapore …

Nel 2018 è cresciuto il consumo di carne del 5%, noi italiani preferiamo la qualità. Questo articolo è stato scritto per te che lavori nel settore delle carni ma anche per te che vai a fare la spesa tutti i giorni.Leggilo tutto. È molto interessante capire che tipo di carne …

È ormai innegabile che il Capocollo di Martina Franca sia uno dei salumi più apprezzati d’Italia. È il salume pugliese più importante e ne vanno matti un po’ tutti anche in Europa. Il suo futuro è però in forte pericolo e l’unica àncora di salvezza è la DOP. Lascia che …

L’estate si sa, è la stagione in cui ci piace di più mangiare all’aria aperta ed invitare gli amici a pranzo o a cena. Ci piace cucinare cose semplici ma gustose ed è di solito questo il periodo in si preparano lunghe tavolate e si organizzano divertentissime grigliate. Se ti …

Il Salento si sa, è una terra devota, generosa e passionale. In onore del santo patrono San Nicola da Myra, durante le serate del 6,7,8,9 e 10 Maggio la città di Aldo Moro festeggerà con concerti bandistici, luminarie, fuochi d’artificio e ovviamente tanto buon cibo. Noi saremo presenti rappresentando Martina Franca …

Il Capocollo di Martina Franca non è tutto uguale. Ogni macelleria e ogni artigiano ha il proprio metodo di lavorazione e molto spesso sono i dettagli che distinguono un prodotto eccellente da un altro. L’esperienza maturata negli anni e la lavorazione unica e attenta di Michele Cito creano il gusto …

Già ai tempi del Regno di Napoli (XIV sec) si sapeva che in Puglia i migliori insaccati arrivavano da Martina Franca, tant’è che al momento della lavorazione dei maiali nel Tarantino e nel Salento si ricorreva alla manodopera martinese. Questo forse l’abbiamo già sentito, ma perché i salumi di Martina …

La bombetta pugliese è una specialità tipica della Valle D’Itria. È nata a Martina Franca negli anni 60, ed è diventata subito famosa per la sua bontà e morbidezza. Ma cos’è la bombetta? Secondo la tradizione, la bombetta è un involtino di capocollo di maiale ripieno di sale, pepe e …