Guanciale di Maiale

La preparazione del guanciale nel sud Italia è un rito dalle origini antichissime (pare che risalga ai tempi della Magna Grecia). Una volta ottenuta, attraverso tagli esperti, la parte del maiale relativa alla guancia (rigorosamente con cotenna), si procede con la salagione che avviene ricoprendo e massaggiando la carne con il sale. Dopo aver lasciato a riposo il salume per 10/15 giorni lo si ricopre di pepe macinato e lo si appende ad affumicare e a stagionare in un luogo fresco e asciutto per almeno 3 mesi.

Aspetto: Caratterizzato da striature di carne magra e ampie venature di candido grasso pregiato.
Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza dell’armoniosa tipica dell’affumicatura.
Sapore: Saporito e ricco di gusto, schiude al palato l’aroma di affumicatura che lo rende uno dei salumi più utilizzati in cucina.

Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il la pancetta a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Eliminare la cotenna e tagliare le fette in senso perpendicolare rispetto alla lunghezza del salume. La lama del coltello – o di una affettatrice – deve lasciare la fetta liscia e regolare.
Come abbinarlo: Ricco di sapore è sia gustato al naturale su pane casereccio caldo che utilizzato in cucina in alcuni dei piatti più tipici della dieta mediterranea.