Salame Piccante a Staffa

 8,80

Il Salame a staffa è un insaccato di antica tradizione, prodotto da sempre negli ambienti familiari quando ancora era in uso “crescere” in proprio un maiale. Realizzato con carne suina di prima qualità, si caratterizza per la sua morbidezza accompagnata da un profumo e un sapore di affumicatura delicato e invitante. Il peperoncino ne conferisce un sapore gradevolmente piccante.

Svuota
Categoria:
AFFUMICATURA A LEGNA
LEGATURA E SALAGIONE A MANO
SENZA AROMI AGGIUNTI
PRODOTTO STAGIONATO 90 – 120 gg
Salame piccante. Produzione Martina Franca

Preparazione

Dopo un’accurata scelta dei tagli, l’impasto, condito con sale, pepe e vino cotto, è lasciato a riposare e poi insaccato nella budella che le conferisce la tipica forma a staffa di cavallo, quindi legato e appeso. Seguono l’asciugatura naturale, l’affumicatura secondo tradizione martinese e una stagionatura di almeno 3 mesi. Il peperoncino ne conferisce un sapore gradevolmente piccante.
I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale e senza l’aggiunta di aromi.

Note di piacere

Aspetto: La pelle ha tinta ambrata e la carne, color rosso vivo, è impreziosita da bianche gemme di grasso.
Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza dell’armoniosa fragranza derivante dall’affumicatura.
Sapore: Leggermente piccante, con un gusto sorprendentemente ricco.

A tavola

Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il Salame a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe.
Come abbinarlo: Il Salame si lascia apprezzare anche da solo, anche se vero è che, dei buoni taralli caserecci pugliesi, ottimi formaggi e un buon calice di vino rosso sono capaci di esaltarne ancor di più la delicatezza.

Dettagli del prodotto

Stagionatura: Il Salame ha un periodo di stagionatura di 90 – 120 gg.
Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente, non coprirlo con pellicola o fogli di alluminio.