Capocollo di Martina Franca
Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, immutata e immutabile. Crediamo che in un buon salume si debba riconoscere chiaramente il sapore degli ingredienti. Che si debba individuare il sapore degli ingredienti. Per questo non utilizziamo spezie.
Profumo inebriante dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo. Questo è il nostro Capocollo di Martina Franca Raimondello.
Aspetto: La pelle ha un colore ambrato e la carne color rosso vinoso è attraversata da un sottile reticolo di chiare venature di grasso.
Profumo: Leggermente minerale, accompagnato da un leggero e nobile aroma d’affumicatura.
Sapore: In bocca è morbido e fragrante, leggermente saporito e leggermente affumicato.
Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il Capocollo a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Tagliare le fette in senso perpendicolare rispetto alla lunghezza del salume. La lama del coltello – o di una affettatrice – deve lasciare la fetta liscia e regolare.
Come abbinarlo: Ideale per accompagnare la focaccia “ora di fuoco” (jor de fuc) insieme con la stracciatella fresca.
INGREDIENTI: Suino, Sale, Vincotto (può contenere solfiti), Pepe, Antiossidanti E300, Conservanti E252-250
Prodotto Affuimicato. Senza Glutine e Lattosio.
Suino Nato, Allevato, Macellato, ITALIA
Stagionatura: I capocolli hanno un periodo di stagionatura di 120 – 180 gg.
Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente, non coprirlo con pellicola o fogli di alluminio.
Consumare preferibilmente entro 4 mesi.
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