Pancetta Arrotolata

La pancetta del maiale, dissossata e scotennata, viene lasciata “a salare” per alcuni giorni. Il sale viene poi lavato via con del vino cotto e la pancetta viene dunque distesa e cosparsa di pepe ed arrotolata su se stessa dalla parte più lunga. Un volta presa la tipica forma a cilindro viene inserita in un budello, fissata con dello spago e appesa per favorirne la stagionatura.

Aspetto: Nella sua forma cilindrica, è percorsa da tagli di carne magra e venature di bianchissimo grasso.
Profumo: Al naso presenta dolci note di affumicatura.
Sapore: In bocca è morbida, con sapore e aroma di affumicato che insieme al mix delle parti più grasse e del pepe conferiscono un sapore speziato ed equilibrato.