Salame Dritto

Dopo un’accurata scelta dei tagli, l’impasto, condito con sale, pepe e vino cotto, è lasciato a riposare e poi insaccato nella budella, quindi legato e appeso. Seguono l’asciugatura naturale, l’affumicatura secondo tradizione martinese e una stagionatura lenta.

Aspetto: Il rosso intenso della carne è impreziosito dalle bianche gemme di grasso armoniosamente distribuite
Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza di un profumo d’affumicatura delicato e invitante.
Sapore: Dolce ma deciso, schiude al palato la fragranza dell’affumicatura.

Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il salame a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe.
Come abbinarlo: Il Salame si lascia apprezzare anche da solo, anche se vero è che, dei buoni taralli caserecci pugliesi, ottimi formaggi e un buon calice di vino rosso sono capaci di esaltarne ancor di più la delicatezza.