Purè di Fave e Cicorie: un classico della cucina pugliese

La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità ed eleganza, che si riflette in piatti tradizionali preparati con ingredienti di qualità e sapientemente combinati. Uno di questi piatti che incarna appieno l’essenza culinaria della regione è il Purè di Fave e Cicorie, un piatto che dimostra come la semplicità possa essere la vera fonte di piaceri gustativi straordinari.

Purè di Fave e Cicorie: un piatto povero ma ricco di sapore

Nella cucina tradizionale, i piatti poveri sono spesso quelli che riescono a sorprendere di più con i loro sapori intensi e genuini. Il Purè di Fave e Cicorie, tipico della cucina pugliese, incarna perfettamente questo concetto, offrendo un’esperienza culinaria che sa di autenticità e tradizione.

Le fave, legumi modesti ma nutrienti, e le cicorie, erbe amare che crescono spontaneamente nei campi, sono gli ingredienti principali di questa prelibatezza. Un tempo, questo piatto era considerato un pasto per i contadini pugliesi, che utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione per creare una combinazione semplice ma ricca di gusto.

La preparazione del Purè di Fave e Cicorie richiede una cura particolare per estrarre al meglio i sapori e le consistenze dei due ingredienti principali. Una volta cotte e pronte per l’uso, le fave e le cicorie si incontrano in un abbraccio gustativo unico.

Il Purè di Fave e Cicorie si presenta come un capolavoro di contrasti: la cremosità delle fave si unisce all’amarezza delle cicorie, creando una sinfonia che danza sulla lingua. L’aroma della terra si mescola alla freschezza delle erbe, regalando una sensazione di profonda connessione con le origini e le tradizioni.

Questo piatto povero ma ricco di sapore rappresenta un tributo alla creatività culinaria dei contadini pugliesi, che con maestria trasformavano ingredienti semplici in opere di straordinaria bellezza. È un simbolo di sobrietà e di apprezzamento per i doni che la natura offre generosamente.

Il Purè di Fave e Cicorie dimostra che la vera grandezza culinaria risiede nella capacità di estrarre il meglio dagli ingredienti, di valorizzarne le qualità intrinseche e di creare un’esperienza sensoriale unica. È un richiamo al valore delle radici, alla forza delle tradizioni e alla semplicità che può dar vita ad autentiche prelibatezze.

Origini e storia del Purè di Fave e Cicorie

La storia e le origini del Purè di Fave e Cicorie, un piatto intriso di autenticità e tradizione, sono avvolte da un fascino misterioso che ci riporta ai tempi antichi. È opinione diffusa tra gli studiosi culinari che questa ricetta possa risalire all’Antica Grecia, tanto è vero che in alcune zone della Puglia, questa prelibatezza è conosciuta con il nome di “Ncapriata”, termine che trova le sue radici nel “parente” greco “Kapiridia”.

I riferimenti alle origini greche del Purè di Fave e Cicorie sono supportati anche dalle testimonianze storiche pervenute fino ai nostri giorni. Il celebre filosofo greco Aristofane, già nel 450 a.C., esaltava nei suoi scritti la bontà di un piatto a base di fave ed erbe. Questo riconoscimento di lunga data lascia intravedere come la pietanza fosse già allora un simbolo di gustosa semplicità e si diffondesse lungo le vie della Magna Grecia.

Con il passare dei secoli, questa delizia si è radicata profondamente nella cultura e nelle tradizioni della Puglia. Le fave, legume versatile e nutriente, hanno trovato terreno fertile in questa regione dal clima favorevole e sono diventate protagoniste di piatti genuini e ricchi di sapore. Le cicorie selvatiche, dall’amarezza intensa, si sono unite alle fave, creando un’accoppiata di sapori unica e indimenticabile.

Oggi, il Purè di Fave e Cicorie è ammirato come un’icona della tradizione gastronomica pugliese, un piatto che racconta una storia di ingegno e creatività culinaria. Ogni cucchiaio di questa prelibatezza viaggia attraverso i secoli, portando con sé la tradizione e l’anima di una terra che sa come trasformare l’umile in sublime.

Varianti regionali del Purè di Fave e Cicorie

Il Purè di Fave e Cicorie si è diffuso attraverso le regioni italiane, dando vita a una varietà di interpretazioni culinarie che rendono omaggio alle tradizioni locali e alle peculiarità di ogni territorio.

In Campania, per esempio, il Purè di Fave e Cicorie assume una nota di gusto mediterraneo. Qui, le fave vengono cotte in brodo di verdure aromatizzato con erbe locali, come il prezzemolo e la menta, che conferiscono una freschezza inebriante al piatto. Le cicorie vengono saltate in padella con aglio, olio extravergine di oliva e acciughe, che regalano una nota salata.

Nella regione toscana, invece, il Purè di Fave e Cicorie si unisce all’arte della cucina contadina, creando un piatto rustico e dal carattere forte. Qui, le fave vengono lessate insieme a un soffritto di cipolla, carota e sedano, che arricchisce il sapore e la complessità del purè. Le cicorie, invece, vengono saltate in padella con aglio e olio extravergine di oliva, ma spesso si aggiungono anche pancetta o salsiccia, donando al piatto una nota saporita e avvolgente.

In Sicilia, la versione del Purè di Fave e Cicorie assume un carattere unico. Qui, le fave vengono spesso lasciate intere e poi condite con olio extravergine di oliva, limone e origano, creando una combinazione di sapori freschi e agrumati. Le cicorie vengono saltate in padella con aglio, peperoncino e acciughe, che donano un tocco di piccantezza e intensità al piatto.

Queste sono solo alcune delle innumerevoli varianti regionali del Purè di Fave e Cicorie che si possono trovare. Ogni regione ha la propria interpretazione di questo piatto, celebrando la ricchezza e la diversità culinaria del paese. Ogni variante riflette l’identità e la storia culinaria del territorio, offrendo un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Come preparare il perfetto Purè di Fave e Cicorie

Il Purè di Fave e Cicorie è un piatto che richiede maestria e dedizione per raggiungere la perfezione. La sua semplicità nasconde un insieme di tecniche e accorgimenti che permettono di creare un risultato culinario straordinario. Preparare il perfetto Purè di Fave e Cicorie richiede attenzione ai dettagli, selezione accurata degli ingredienti e una cura amorevole per la tradizione culinaria.

Ingredienti

400 g di fave secche decorticate

400 g di cicorie

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

2-3 foglie di alloro

Preparazione

Ammollate le fave in acqua fredda per circa 12 ore e poi cuocetele con un paio di foglie di alloro per almeno un paio d’ore, fino a farne un purè. Aiutatevi con un cucchiaio di legno ed assicuratevi che durante la cottura le fave siano completamente sommerse dall’acqua. Intanto pulite bene le cicorie ed eliminate la parte bianca, sbollentatele in acqua salata per qualche minuto e scolatele appena diventano tenere. Condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e servire. Il Purè di Fave e Cicorie è pronto per essere gustato!

Le migliori ricette per gustare il Purè di Fave e Cicorie

Il Purè di Fave e Cicorie è un piatto che offre infinite possibilità culinarie. La sua versatilità permette di abbinarlo a una varietà di ingredienti, creando combinazioni gustative straordinarie. Esploriamo insieme le migliori ricette per gustare il Purè di Fave e Cicorie e sperimentare un tripudio di sapori raffinati.

1. Purè di Fave e Cicorie con Gamberi al Profumo di Limone: Questa ricetta aggiunge un tocco di mare al piatto tradizionale. Preparate il Purè di Fave e Cicorie seguendo la classica ricetta e mantenetelo caldo. In una padella, fate rosolare dei gamberi freschi con olio extravergine di oliva, aglio, scorza di limone grattugiata e prezzemolo. Servite il Purè di Fave e Cicorie su un piatto, posizionate i gamberi sopra e completate con una spruzzata di succo di limone fresco.
2. Purè di Fave e Cicorie con Salsiccia e Pecorino: Questa combinazione crea un connubio di sapori robusti e avvolgenti. Preparate il Purè di Fave e Cicorie come di consueto e tenetelo da parte. In una padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con olio extravergine di oliva, aggiungendo cipolla e aglio per aromatizzare. Unite il Purè di Fave e Cicorie e mescolate bene per amalgamare i sapori. Spolverate con formaggio pecorino grattugiato e servite caldo.
3. Purè di Fave e Cicorie con Pancetta Croccante e Uovo in Camicia: Questa ricetta dona al purè una nota di croccantezza e cremosità. Preparate il Purè di Fave e Cicorie secondo la ricetta tradizionale. In una padella, cuocete la pancetta affumicata fino a renderla croccante e tenetela da parte. Preparate le uova in camicia. Servite il Purè di Fave e Cicorie, guarnendo con la pancetta croccante e l’uovo in camicia.
4. Purè di Fave e Cicorie con Pomodori Secchi e Olive Nere: Questa ricetta offre un’esplosione di sapori mediterranei. Preparate il Purè di Fave e Cicorie come di consueto. In una padella, fate saltare pomodori secchi tagliati a striscioline e olive nere denocciolate con aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino per qualche minuto. Unite il Purè di Fave e Cicorie alla padella e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Servite caldo e guarnite con foglie di basilico fresco.
5. Purè di Fave e Cicorie con Pecorino e Noci: Questa ricetta offre una combinazione di sapori rustici e armoniosi. Preparate il Purè di Fave e Cicorie seguendo la ricetta tradizionale. In una padella, tostate le noci leggermente e tagliatele a pezzetti. Servite il Purè di Fave e Cicorie su un piatto, spolverate con formaggio pecorino grattugiato e guarnite con le noci tostate. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva per completare il piatto.

Queste sono solo alcune delle migliori ricette per gustare il Purè di Fave e Cicorie. Sperimentate e lasciatevi ispirare dalla vostra creatività culinaria. L’arte della cucina consiste nell’esplorare, combinare e scoprire nuovi abbinamenti di sapori che rendono ogni piatto un’esperienza unica e indimenticabile.