Gli gnummareddi (o turcineddi) sono involtini di interiora (fegato, polmone e rognone) stretti all’interno del budello dell’agnello. Conosciuto come uno dei prodotti tipici pugliesi, viene cucinato tradizionalmente alla brace.
Il singolo “Gnummareddo” pesa tra i 20 e 24 grammi
La quantità suggerita per persona è di 8/12 gnummareddi che corrispondono a 2/250gr di carne.
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COTTURA ALLA BRACE (Ricetta consigliata)
Per cuocere gli gnummareddi alla brace, infilzarli sugli spiedi, portare il fuoco a temperatura (non cuocere sulla fiamma) e cuocerli per almeno 8/9 minuti per lato. Girare lo spiedo più volte fino al punto di cottura desiderato.
COTTURA IN PADELLA (Ricetta consigliata)
Intingere una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi riporre gli gnummareddi insieme ad alloro e cipolla. Dopo una decina di minuti (a metà cottura) sfumare con vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol, aggiustare di sale e servire con patate o insalata.
COTTURA AL FORNO
Porre in una teglia, gnumareddi e patate tagliate a tocchi non molto grandi. Cospargere con olio, sale, pepe e un filo di vino bianco. Rimestrare per far ungere bene il tutto.
Portare il forno a 180° quindi cuocere per circa 40 minuti o fino a che le patate non saranno ben dorate.
INGREDIENTI: Fegato, Cuore, Polmone, Rognone, rete e budello di agnello.
Prodotto SENZA GLUTINE
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 3/4 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 3/4 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Agnello Nato, Allevato, Macellato (2017M), ITALIA
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