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Gli gnummareddi (o turcineddi) sono involtini di interiora (fegato, polmone e rognone) stretti all’interno del budello dell’agnello arricchito da foglie tagliate piccole di prezzemolo. Conosciuto come uno dei prodotti tipici pugliesi, viene cucinato tradizionalmente alla brace.
Gli Gnummareddi sono preparazioni tipiche della cultura pugliese legate all’antica tradizione Greca e Mesopotamia. Sono involtini di interiora di agnello avvolte all’interno dal budello con foglie di prezzemolo. Sugosi e dal sapore deciso quando cotti alla griglia, possono essere composti da fegato, polmone e rognone.
La quantità suggerita per porzione è di 8-10 gnummareddi che corrispondono a 150-200 grammi circa.
Come prepararli: Secondo tradizione gli gnummareddi devono essere cotti alla brace con rami di fragno o ulivo e foglie d’alloro. Secondo la ricetta di Locorotondo (BA), i gnummereddi soffocati si preparano attraverso una lunga cottura in umido di 4-5 ore con olio, acqua, scorzette di pecorino, alloro, pomodoro, sedano e cipolla.
Alla brace: 7/10 minuti circa per lato
In padella: 15/20 minuti circa
Ingredienti: frattaglie di agnello: budello, fegato, polmone e rognone.
Confezionamento: Gli gnomareddi vengono confezionati in contenitori per alimenti e ricoperti con pellicola trasparente per salvaguardarne la freschezza e le proprietà organolettiche.
Conservazione: Tutti i prodotti vengono venduti appena fatti. Nonostante ciò è preferibile conservare la confezione sigillata in frigo per un periodo non superiore ai 3-4 giorni.
Gli Gnummerddi sono preparazioni tipiche della cultura pugliese legate all’antica tradizione Greca e Mesopotamia. Sono involtini di interiora di agnello avvolte all’interno dal budello con foglie di prezzemolo. Sugosi e dal sapore deciso quando cotti alla griglia, possono essere composti da fegato, polmone e rognone.
| Peso | 500gr, 1kg, 3kg |
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