Soppressata

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Specialità importante dell’arte norcina martinese, la Soppressata è ottenuta con carni di suini allevati in allevamenti selezionati. Viene preparata con cura artigianale tramandata dall’antica tradizione.

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AFFUMICATURA A LEGNA
LEGATURA E SALAGIONE A MANO
SENZA AROMI AGGIUNTI
PRODOTTO STAGIONATO 90 – 120 gg

La soppressata è una specialità della norcineria martinese, realizzata con carne di suini allevati in allevamenti selezionati e preparata secondo un’antica tradizione artigianale. Questo salume pregiato è disponibile in confezioni da 350 gr e ha un prezzo di € 9,90 (IVA inclusa).

La soppressata viene preparata con cura artigianale, a partire da carni scelte tagliate a punta di coltello. Dopo essere stata amalgamata con il vino cotto, la soppressata viene sottoposta a una prima stagionatura, seguita da una leggera affumicatura naturale che ne esalta le proprietà organolettiche e ne garantisce la conservazione. In seguito, la soppressata viene lasciata maturare per 90-120 giorni, durante i quali acquisisce la sua consistenza unica e il suo sapore caratteristico.

L’aspetto della soppressata è caratterizzato dalla pelle di colore ambrato e dalla carne di colore rosso intenso, screziata di bianco grasso. Il profumo è caratterizzato dalla leggera affumicatura, mentre in bocca la dolcezza della carne si combina armoniosamente con il profumo di affumicato, regalando un sapore sapido e intenso.

Per apprezzare appieno le proprietà organolettiche della soppressata, è consigliabile servirla a temperatura ambiente. Il salume va tagliato con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, creando fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette devono avere uno spessore uniforme, pari a quello di un grano di pepe.

La soppressata è una prelibatezza che si presta a molteplici abbinamenti. Può essere servita come antipasto, accompagnata da formaggi stagionati o verdure grigliate, oppure come secondo piatto, magari in abbinamento con un contorno di legumi. In ogni caso, la soppressata è perfetta da gustare su una fetta di pane casereccio o in qualsiasi momento della giornata, come spuntino gustoso e nutriente.

Preparata con cura artigianale, è ottenuta da carni scelte, tagliate a punta di coltello. Il vino cotto amalgama le carni e, dopo un primo periodo di stagionatura, la leggera affumicatura naturale ne esalta le proprietà organolettiche e ne garantisce la conservazione. La soppressata viene poi sottoposta ad un ulteriore periodo di maturazione (anticamente veniva pressata fra due lastre di pietra, procedimento da cui deriva il nome), che le conferisce la consistenza ed il sapore unico dei salumi tipici locali.
I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale e senza l’aggiunta di aromi.

Aspetto: La pelle ha tinta ambrata e la carne, color rosso intenso, è screziata di bianco grasso.
Profumo: Caratterizzato dalla leggera affumicatura.
Sapore: In bocca convivono in una raffinata armonia, la dolcezza della carne e il profumo di affumicato, caratteristiche che conferiscono sapidità al boccone.

Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire la Soppressata a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe.
Come abbinarlo: Una delizia da concedersi in ogni momento. Perfetta su una fetta di pane casereccio.

INGREDIENTI: Carne di Suino, Sale, Pepe, Vincotto, LATTE, Conservante E250, Antiossidante E300
Suino Nato, Allevato, Macellato: ITALIA

Prodotto Affumicato. Senza Glutine.

Conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto.
Consumare entro 4 mesi.

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