Punta di Petto di Vitello
La Punta di Petto di Vitellino è un taglio famosissimo per la sua bontà quando cotto alla griglia. Gli americani, che sono fanatici del barbecue, lo chiamano “Brisket” e considerano la cottura di questo pezzo come l’esame di maturità per dimostrare di essere un vero e proprio Grillmaster. Difatti, la punta di petto, è una carne fibrosa che alterna parti di grasso a parti magre.
La Punta di Petto può essere inoltre utilizzata anche per realizzare un saporitissimo “brodo del sabato”, per la preparazione di un ragù e per essere cotta in umido.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
COTTURA IN PADELLA
In una padella aderente scaldate 2 cucchiai di olio Evo con un trito di carote, cipolle, sedano e un pizzico di aglio. Inserite la carne e fatela rosolare da entrambi i lati, quindi sfumate con del vino bianco. Aggiustate di sale e coprite con coperchio.
Verso fine cottura, se lo preferite, potete inserire delle patate bollite e aggiungere un filo di olio e un rametto di rosmarino quindi rimestrare il tutto.
COTTURA ALLA GRIGLIA
La punta di Petto è un taglio che si presta benissimo per la cottura alla griglia. Il suo processo di cottura è lungo e prevede varie fasi che possono variare dal gusto dello chef.
La Punta di Petto è ideale, insieme ad altri pezzi, per realizzare un succulento brodo.
INGREDIENTI: Punta di Petto di Scottona
Prodotto SENZA GLUTINE
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Carne di vitello, età alla macellazione fino a 8 mesi. Vitello Nato, Allevato, Macellato (367), Sezionato ITALIA
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