Pancetta disossata di Bovino Adulto (Scottona)
La Pancetta Disossata di Scottona è un taglio di terzo tipo ideale per la preparazione di ragù, brodo e dello spezzatino.
Questo tipo di pancetta si presta inoltre per essere cotta alla griglia oltre che e al forno, come arrosto.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
Questo pregiato taglio di carne è molto apprezzato sia quando utilizzato come ingrediente per il brodo, che al sugo che per la realizzazione di un succulento spezzatino.
SPEZZATINO DI PANCETTA
In una padella inserisci un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l’aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e l’olio. Quindi fai soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Aggiungi la pancetta di scottona e falla rosolare da tutti i lati alzando la fiamma. Quando lo carne sarà rosolata puoi togliere l’aglio, sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Inserisci dunque la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto. Infine copri il tutto con il brodo e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti girandolo ogni tanto. Regola di sale e se necessario, aggiungi ancora brodo o acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi.
Io poi lo lascio sempre riposare almeno 20 minuti a fuoco spento prima di servire.
INGREDIENTI: Pancetta Disossata di Scottona
Prodotto SENZA GLUTINE
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Bovino Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato ITALIA
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