Il cosciotto di agnello è uno dei piatti tipici della tradizione. Molto apprezzato soprattutto durante le feste sacre, Natale e Pasqua, viene consumato normalmente anche durante tutto il resto dell’anno grazie alle svariate cotture a cui può essere sottoposto: al forno, in umido, etc.
I nostri agnelli provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Il nostro è il tipico “agnello di campagna”. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
COSCIOTTO AL FORNO CON LE PATATE
Intingete il fondo di un tegame antiaderente con dell’olio, quindi inserite il Cosciotto e aromatizzate con: rosmarino, salvia, pepe in grani e vino bianco.
Rimestrate bene il tutto affinché gli ingredienti insaporiscano la carne e lasciate riposare.
Tagliate le patate a cubetti e inseritele nel tegame con l’agnello. Regolate di sale e cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti, girando a metà cottura e a grill per gli ultimi 5 min.
COTTURA ALLA GRIGLIA
In una ciotola creare del pinzimonio miscelando olio, vino, rosmarino. Versare il tutto in un contenitore più grande dove lasciare marinare la carne per una mezz’oretta.
Accendere i carboni e aspettare che la fiamma sia bassa prima di cuocere l’agnello sulla griglia per circa 15/20 minuti. Durante la cottura spennellare il pinzimonio che è avanzato durante la marinatura. Girate più volte per ottimizzare la cottura.
INGREDIENTI: Agnello
Prodotto SENZA GLUTINE.
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Agnello Nato, Allevato, Macellato (2017M), ITALIA
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