La Picanha è un taglio scottona ricavato dalla punta di sottofesa o punta di codone, tipico della cucina brasiliana e sudamericana in generale. La Picanha in Italia e in Europa è un taglio ancora poco utilizzato al di fuori delle churrascherie, ma riscuote sempre di più successo per la sua bontà e viene richiesto sempre più spesso anche nei ristoranti tradizionali, che offrono carne alla griglia.
La Picanha è un taglio ideale da cuocere alla griglia.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
COTTURA ALLA GRIGLIA
La Picanha è un pezzo di bovino molto pregiato caratterizzato da un taglio abbastanza grande (pesa tra 1kg e 1,5kg) che ha bisogno di essere cotto a fuoco lento. Importante è dunque la temperatura della griglia, che se troppo forte vi lascerà una Picanha troppo cotta all’esterno e cruda all’interno.
Riporre la Picanha rivolgendo la parte grassa verso il basso, su una griglia a fuoco lento quindi cospargerla di sale grosso. Dopo 35/40 minuti di cottura lenta, girare la Picanha. La cottura sarà terminata dopo circa 75 minuti. Essendo un taglio di grandezza non omogenea, ci saranno parti più cotte e parti più al sangue. Tagliare a strisce e servire con contorno di patate e/o insalata.
COTTURA AL FORNO
Preparare il condimento per la Picanha mescolando in un contenitore olio, vino, rosmarino, sale, pepe e un pizzico di aglio tagliato a strisce. In una teglia da forno poggiare il pezzo di carne, quindi irrorare abbondantemente con il condimento appena realizzato e lasciare a riposo per 30/40 minuti.
Preriscaldare il forno a 180° dopodiché inserire la teglia e cuocere la carne per 30 minuti (metà cottura circa), quindi estrarre la teglia girare la carne e bagnarla leggermente ancora con il condimento. Terminare la cottura per altri 20 minuti circa ed aggiungere un filo di sale.
INGREDIENTI: Picanha di scottona
Prodotto SENZA GLUTINE.
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Bovino Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato ITALIA
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