Entrecote di Bovino Adulto (Scottona)
L’Entrecote o Costata di Manzo o Controfiletto, è uno dei tagli nobili del bovino e proviene dalla parte del costato.
E’ uno dei pezzi fondamentali di ogni grigliata che si rispetti in quanto la sua tenerezza, succosità e sapore, si uniscono alla facilità di cottura.
L’Entrecote di Scottona può anche essere cotto in padella antiaderente oltre che in forno e va servito con contorno di insalata e patate.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
Per cuocere al meglio un Entrecote di Scottona avete bisogno o di una griglia o meglio ancora di di una bistecchiera in ghisa per garantire una temperatura di cottura costante.
Questo pregiato taglio viene preferito dai più, cotto “al sangue”.
Per favorirne la cottura bisogna cuocere la carne per 3/4 minuti per lato.
Importante è però cospargere di sale medio il piano di cottura prima di poggiare la carne in modo che cuocendosi, il grasso si sciolga con il sale dando vita ad un condimento naturale molto saporito.
TAGLIATA DI ETRECOTE
Per ottenere una tagliata gustosa, seguire i passi di cottura esposti, tagliare la carne a listarelle e condirle con rucola, grana, pomodorini e un filo di olio extravergine di oliva
INGREDIENTI: Entrecote di Scottona
Prodotto SENZA GLUTINE
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Bovino Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato ITALIA
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