Costata Fiorentina
🔥 Come cucinarlo
COTTURA ALLA GRIGLIA
Tirate fuori la costata dal frigo 10 minuti prima della cottura.
Accendete il fuoco e tirate via i carboni/legna che si sono accesi e che hanno cambiato colore diventando bianchi. Con questi andremo a cuocere la nostra bistecca.
Posizionate la griglia a 10 cm circa di altezza sui carboni/legna e lasciatela a riscaldare per 2/3 minuti dopodiché adagiate la bistecca e fatela cuocere per 4/5 minuti. Aggiungete prima del sale fino (che penetra nella carne), poi del sale grosso (che la caramellizza e la rende croccante). Trascorsi i 4/5 minuti, girate la carne e ripetete la salatura dall’altro lato. L’ultimo passaggio prevede la cottura della bistecca per altri 4/5 minuti “in piedi” cioè sull’osso. Questo permette al calore di diffondersi all’interno della carne sfruttando appunto l’osso.
Terminata la cottura, bagnare con un filo d’olio EVO e tagliare la costata che sarà “al sangue”. Se la si desidera più cotta, rimettere i pezzetti sulla griglia fino a cuocerla al punto desiderato.
Per saperne di più, visita la pagina Come funziona.
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La Costata Fiorentina di Scottona “Porterhouse” offerta da Raimondello è una vera eccellenza per gli amanti della carne alla griglia. Questo taglio prelibato proviene dalla parte posteriore della Scottone, un bovino pregiato, ed è comunemente noto come “Fiorentina”. È una delle carni più apprezzate per la grigliata grazie alle sue caratteristiche uniche.
Caratteristiche Straordinarie della Costata di Scottone “Porterhouse” da Raimondello:
- Filetto e Controfiletto: Questo taglio è particolarmente speciale perché offre il meglio di entrambi i mondi. Da un lato, troverai un filetto grande e succulento, mentre dall’altro, un controfiletto leggermente più stretto. Questa combinazione di due parti diverse rende la “Porterhouse” un taglio unico.
- Grigliatura Perfetta: La Costata Fiorentina è ideale per la grigliata. La carne marmorizzata e di alta qualità offre una tenerezza e un sapore straordinari quando viene cotta sulla brace.
- Qualità Ineguagliabile: Raimondello è noto per la sua attenzione alla qualità. Le costate provengono da allevamenti locali pugliesi selezionati con cura, garantendo una carne fresca e deliziosa.
Eleva la Tua Grigliata
Se sei un appassionato della grigliata, la Costata di Scottone “Porterhouse” è una scelta perfetta. Con il suo filetto generoso e il controfiletto saporito, questa carne è ideale per condividere momenti conviviali intorno alla griglia. La grigliata della “Fiorentina” è un’esperienza culinaria che lascerà il segno.
Non lasciarti sfuggire l’opportunità di gustare questa delizia culinaria eccezionale. Prepara la tua griglia e preparati a conquistare i palati dei tuoi ospiti con la magia della Costata di Scottone “Porterhouse” da Raimondello.
La Costata di scottona è sicuramente una delle carni più apprezzate in assoluto da cuocere griglia. Questo taglio è relativo al costato posteriore della scottona (bovino pregiato) e viene comunemente definito “Fiorentina”. La parte opposta del costato rispetto alla “Fiorentina” è invece la T-Bone. La “Fiorentina” si caratterizza per avere un filetto grande e un controfiletto appena più stretto, la T-Bone ha invece un filetto più stretto in quanto è la parte più prossima all’anteriore dell’animale.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
Questa costata ha una frollatura, bassa, di 10 giorni circa.
INGREDIENTI: Costata di Scottona “Fiorentina”
Prodotto SENZA GLUTINE.
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Bovino Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato ITALIA