Costata di Scottona “T-Bone”

A partire da:  23,90

La Costata di scottona è sicuramente una delle carni più apprezzate in assoluto da cuocere griglia. Questo taglio è relativo al costato anteriore della scottona (bovino pregiato) e viene anche chiamato “T-Bone”. La parte opposta del costato rispetto alla “T-Bone” è invece la “Porterhouse”. La “T-Bone” si caratterizza per avere un filetto stretto e un controfiletto più largo, la Porterhouse ha invece un filetto più largo in quanto è la parte più prossima al posteriore dell’animale.

Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.

Questa costata ha una frollatura, bassa, di 10 giorni circa.

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