Costata di Bovino Adulto (Scottona) “T-Bone”
La Costata di scottona è sicuramente una delle carni più apprezzate in assoluto da cuocere griglia. Questo taglio è relativo al costato anteriore della scottona (bovino pregiato) e viene anche chiamato “T-Bone”. La parte opposta del costato rispetto alla “T-Bone” è invece la “Porterhouse”. La “T-Bone” si caratterizza per avere un filetto stretto e un controfiletto più largo, la Porterhouse ha invece un filetto più largo in quanto è la parte più prossima al posteriore dell’animale.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
Questa costata ha una frollatura, bassa, di 10 giorni circa.
COTTURA ALLA GRIGLIA
Tirate fuori la costata dal frigo 10 minuti prima della cottura.
Accendete il fuoco e tirate via i carboni/legna che si sono accesi e che hanno cambiato colore diventando bianchi. Con questi andremo a cuocere la nostra bistecca.
Posizionate la griglia a 10 cm circa di altezza sui carboni/legna e lasciatela a riscaldare per 2/3 minuti dopodiché adagiate la bistecca e fatela cuocere per 4/5 minuti. Aggiungete prima del sale fino (che penetra nella carne), poi del sale grosso (che la caramellizza e la rende croccante). Trascorsi i 4/5 minuti, girate la carne e ripetete la salatura dall’altro lato. L’ultimo passaggio prevede la cottura della bistecca per altri 4/5 minuti “in piedi” cioè sull’osso. Questo permette al calore di diffondersi all’interno della carne sfruttando appunto l’osso.
Terminata la cottura, bagnare con un filo d’olio EVO e tagliare la costata che sarà “al sangue”. Se la si desidera più cotta, rimettere i pezzetti sulla griglia fino a cuocerla al punto desiderato.
INGREDIENTI: Costata di Scottona “T-Bone”
Prodotto SENZA GLUTINE
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.
Bovino Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato ITALIA
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