Il Marretto

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Il marretto, conosciuto anche con il nome dialettale di Cazzma’rr, è un delizioso involtino di interiora di agnello che è parte integrante della tradizione culinaria della Valle d’Itria. Sebbene sia una pietanza immancabile durante il periodo pasquale, il suo sapore irresistibile lo rende un piacere da gustare tutto l’anno, lasciandoci godere di autentici sapori locali.

Preparare il marretto richiede un’abile maestria culinaria, e il risultato è un autentico capolavoro gastronomico. Le interiora di agnello, sapientemente lavorate e avvolte, creano un involtino dal gusto unico, capace di conquistare il palato di chiunque lo assaggi.

Questo piatto laborioso, ma dal gusto inebriante, è una vera delizia per gli intenditori della cucina tradizionale. Ogni boccone di marretto trasmette l’amore per la tradizione e la passione con cui è stato preparato, regalandoci un’esperienza culinaria indimenticabile.

Le dimensioni del marretto sono studiate per soddisfare i desideri di chiunque lo assaggi. Una porzione di circa 200 grammi è sufficiente se si intende gustarlo come contorno o piatto secondario. Tuttavia, se si desidera farlo protagonista di un pasto speciale, è consigliabile aumentare la quantità per garantire una soddisfacente esperienza gastronomica.

Ogni morso di marretto è un viaggio sensoriale che ci trasporta nelle tradizioni e nei sapori autentici della Valle d’Itria. La sua presenza in tavola è una vera festa per gli amanti della cucina locale e una dimostrazione di amore e dedizione per le antiche ricette di famiglia.

Sebbene sia strettamente legato alle celebrazioni pasquali, il marretto è una delizia che non ha stagione. Godersi questo piatto prelibato durante tutto l’anno ci permette di apprezzare l’autenticità e la bontà della cucina pugliese, portando in tavola un piacevole ricordo di tradizione e sapore.

Invitiamo tutti coloro che desiderano scoprire la genuinità della cucina locale a gustare il marretto, un autentico capolavoro culinario che ci riporta alle radici della tradizione e ci permette di vivere un’esperienza culinaria senza pari.

Il marretto (o Cazzma’rr in dialetto) è un involtino di interiora di agnello. Immancabile a Pasqua ma buonissimo tutto l’anno, è un secondo laborioso ma godurioso.

Quantità consigliata per persona: 1 se mangiato non come portata principale, altrimenti un po’ di più. 1 Marretto pesa circa 200gr.

COTTURA ALLA BRACE
Per cuocere i marretti alla brace, infilzarli sugli spiedi e portare il fuoco a temperatura (non cucinare sulla fiamma) e cuocerli per almeno 8/9 minuti per lato. Girare lo spiedo fino al punto di cottura desiderato. Salare abbondantemente.

COTTURA IN PADELLA (Ricetta consigliata)
Intingere una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi riporre i marretti insieme ad alloro e cipolla e mettere il coperchio. Dopo una decina di minuti (a metà cottura circa), rimuovere il coperchio, sfumare con vino rosso, lasciare evaporare l’alcol , aggiustare di sale e terminare la cottura. Servire con patate o insalata.

COTTURA AL FORNO (Ricetta consigliata)
Porre in una teglia i marretti e le patate tagliate a tocchi non molto grandi. Cospargere con olio, sale, pepe e un filo di vino bianco. Rimestrare per far ungere bene il tutto. Portare il forno a circa 180°, quindi cuocere per circa 40 minuti. A metà cottura girare i marretti. Salare abbondatemente a fine cottura.

INGREDIENTI: Fegato, Cuore, Polmone, Rognone, rete e budello di agnello, condito con formaggio, sale, pepe e prezzemolo.

Prodotto SENZA GLUTINE

La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 3/4 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 3/4 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare.

Agnello Nato, Allevato, Macellato (2017M), Sezionato ITALIA

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