Costata di Scottona “Fiorentina”

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La Costata di scottona è sicuramente una delle carni più apprezzate in assoluto da cuocere griglia. Questo taglio è relativo al costato posteriore della scottona (bovino pregiato) e viene comunemente definito “Fiorentina”. La parte opposta del costato rispetto alla “Fiorentina” è invece la T-Bone. La “Fiorentina” si caratterizza per avere un filetto grande e un controfiletto appena più stretto, la T-Bone ha invece un filetto più stretto in quanto è la parte più prossima all’anteriore dell’animale.

Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.

Questa costata ha una frollatura, bassa, di 10 giorni circa.

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