La Fesa di Scottona è il taglio più grande della parte posteriore dell’animale che viene ricavato dalla parte superiore della coscia. La forma ricorda vagamente un triangolo, la carne coperta solamente da una sottile fascia di grasso e con pochissimi filamenti interni è catalogata tra i tagli magri di prima categoria.
Poche calorie e pochi grassi, rendono la fesa un taglio ideale sia come carne da cuocere in padella che per preparare cotolette e scaloppe.
Le nostre scottone provengono, per la maggior parte, da allevamenti locali pugliesi della zona di Martina Franca. Scegliamo individualmente i nostri fornitori con la maggior parte dei quali abbiamo rapporti decennali.
La fesa di vitello è una la parte interna della coscia, uno dei tagli più magri e più teneri del vitello.
COTTURA IN PADELLA (Consigliata)
La fesa di Scottona è uno dei migliori tagli da cuocere in padella e da preparare come “Fettine”. In una padella antiaderente, versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciate riscaldare leggermente l’olio ed adagiate la carne. A metà cottura versare un filo di vino bianco. Regolare di sale durante la cottura.
In una versione più “light” potete semplicemente adagiare la fettina di Fesa in una padella antiaderente e cuocerla senza olio. Regolare di sale durante la cottura.
COTOLETTE DI SCOTTONA (Consigliata)
Passate la carne prima nell’uovo, poi nella panatura (pangrattato casereccio) e disponetele man mano che sono pronte su un piatto.
– Fritte: Scaldate abbondante olio in una pentola capiente e, quando raggiunge la temperatura di 170/178°C friggete le fettine per circa 5 minuti.
– Al Forno: Accendere il forno a 180° ricoprire di carta da forno una teglia e adagiarci le fettine di carne impanate, irrorare con un filino di olio extravergine d’oliva, infornare per 15/25 minuti, fino alla doratura preferita.
La Fesa di scottona è un taglio perfetto anche per la realizzazione di deliziose Scaloppine.
INGREDIENTI: Fesa di Scottona
Prodotto SENZA GLUTINE.
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°. Se prevedete di consumare la carne oltre i 5/6 giorni previsti potete, all’arrivo, tranquillamente congelare la Fesa.
Bovino Adulto (scottona) Nato, Allevato, Macellato (2612M), Sezionato, ITALIA
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