Guanciale di Maiale
Il guanciale è ottenuto dalla guancia del maiale, fatto affumicare secondo tradizione e lasciato a stagionare per almeno 3 mesi. È caratterizzato da striature di carne magra e ampie venature di candido grasso pregiato.
Il guanciale di Raimondello è un autentico capolavoro culinario ottenuto dalla pregiata guancia del maiale. Con un’esperienza tramandata attraverso generazioni, questa prelibatezza è sottoposta a un processo di affumicatura secondo le antiche tradizioni, che conferisce al guanciale il suo caratteristico aroma e sapore distintivo. Lasciato a stagionare con cura per almeno 3 mesi, il guanciale raggiunge il suo punto di perfezione, offrendo una deliziosa esperienza gustativa.
All’occhio esperto, il guanciale si presenta con striature di carne magra e ampie venature di candido grasso pregiato, che conferiscono al salume un aspetto affascinante e invitante. Questa ricca distribuzione di grasso è essenziale per la bontà e la succulenza del guanciale, che si scioglie in bocca regalando una piacevole sensazione di morbidezza e gusto.
La lunga stagionatura è il segreto del guanciale di Raimondello, poiché permette al salume di sviluppare una complessità di sapori e aromi unica. Durante questo processo, il guanciale assorbe l’aroma affumicato del legno di fragno (Quercus Trojana), che gli conferisce una nota appassionante e avvolgente, rendendolo uno dei salumi più pregiati e amati della tradizione culinaria meridionale.
Questo gioiello gastronomico è un ingrediente insostituibile in molte ricette della cucina mediterranea. Il guanciale di Raimondello è particolarmente apprezzato quando utilizzato per preparare piatti tipici della cucina italiana, come la celebre pasta all’amatriciana o la carbonara, dove il suo sapore intenso e avvolgente si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, donando un tocco di autenticità e tradizione.
Il guanciale è una vera e propria prelibatezza da gustare sia al naturale, affettato sottilmente e servito con pane casereccio caldo, sia utilizzato in cucina per dare un tocco speciale a ogni piatto. La sua versatilità e il suo sapore unico lo rendono un elemento imprescindibile nella dispensa di ogni buongustaio e un vero simbolo dell’arte norcina di Martina Franca.
Scegli il guanciale di Raimondello e immergiti in un’esperienza culinaria straordinaria, fatta di tradizione, passione e autenticità. Con il suo sapore irresistibile e la sua texture morbida, questo salume di eccellenza è pronto a conquistare i palati più esigenti e a rendere ogni piatto un’opera d’arte culinaria.
La preparazione del guanciale nel sud Italia è un rito dalle origini antichissime (pare che risalga ai tempi della Magna Grecia). Una volta ottenuta, attraverso tagli esperti, la parte del maiale relativa alla guancia (rigorosamente con cotenna), si procede con la salagione che avviene ricoprendo e massaggiando la carne con il sale. Dopo aver lasciato a riposo il salume per 10/15 giorni lo si ricopre di pepe macinato e lo si appende ad affumicare e a stagionare in un luogo fresco e asciutto per almeno 3 mesi.
Aspetto: Caratterizzato da striature di carne magra e ampie venature di candido grasso pregiato.
Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza dell’armoniosa tipica dell’affumicatura.
Sapore: Saporito e ricco di gusto, schiude al palato l’aroma di affumicatura che lo rende uno dei salumi più utilizzati in cucina.
Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il la pancetta a temperatura ambiente.
Come tagliarlo: Eliminare la cotenna e tagliare le fette in senso perpendicolare rispetto alla lunghezza del salume. La lama del coltello – o di una affettatrice – deve lasciare la fetta liscia e regolare.
Come abbinarlo: Ricco di sapore è sia gustato al naturale su pane casereccio caldo che utilizzato in cucina in alcuni dei piatti più tipici della dieta mediterranea.
INGREDIENTI: Carne di Suino, Pepe, Sale, Conservanti E250-252.
Suino Nato, Allevato, Macellato, ITALIA.
Prodotto Affumicato.
Senza GLUTINE e LATTOSIO.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Consumare entro 4 mesi.
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