Il Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca Raimondello

Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.

Noi di Raimondello tuteliamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto eccezionale.
La nostra famiglia lo realizza così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a crearlo ancora con l’antica ricetta.
I nostri padri, grazie alla loro sapiente lavorazione, donavano al capocollo un sapore incredibile, senza l’aggiunta di aromi.
Ed è così che noi continuiamo a farlo.
Oggi, molti utilizzano spezie nella concia del Capocollo.
Noi no.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, classica ed immutata.
Crediamo che in un buon salume debba riconoscersi chiaramente cosa si sta gustando.
Al palato, devono distinguersi i sapori degli ingredienti.
Il profumo inebriante dato dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.

É questo il Capocollo di Martina Franca Raimondello.

associazione presidio capocollo martina franca - Raimondello

Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.

Noi di Raimondello tuteliamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto eccezionale.
La nostra famiglia lo realizza così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a crearlo ancora con l’antica ricetta.
I nostri padri, grazie alla loro sapiente lavorazione, donavano al capocollo un sapore incredibile, senza l’aggiunta di aromi.
Ed è così che noi continuiamo a farlo.
Oggi, molti utilizzano spezie nella concia del Capocollo.
Noi no.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, classica ed immutata.
Crediamo che in un buon salume debba riconoscersi chiaramente cosa si sta gustando.
Al palato, devono distinguersi i sapori degli ingredienti.
Il profumo inebriante dato dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.

É questo il Capocollo di Martina Franca Raimondello.

salume capocollo di martinca franca coppa lonza scaled - Raimondello

Il Capocollo di Martina Franca è prodotto sulle colline della Valle D’Itria, nel cuore della Puglia ed, in particolare, nelle città di Martina Franca, Cisternino e Locorotondo.


Il Capocollo di Martina Franca è definito da Slow Food come “tipico del territorio in cui viene prodotto, legato alle risorse naturali e al paesaggio stesso, dal quale trae profumi e aromi che solo l’essenza di questa regione può dare”.