Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.
Noi di Raimondello tuteliamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto eccezionale.
La nostra famiglia lo realizza così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a crearlo ancora con l’antica ricetta.
I nostri padri, grazie alla loro sapiente lavorazione, donavano al capocollo un sapore incredibile, senza l’aggiunta di aromi.
Ed è così che noi continuiamo a farlo.
Oggi, molti utilizzano spezie nella concia del Capocollo.
Noi no.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, classica ed immutata.
Crediamo che in un buon salume debba riconoscersi chiaramente cosa si sta gustando.
Al palato, devono distinguersi i sapori degli ingredienti.
Il profumo inebriante dato dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.
É questo il Capocollo di Martina Franca Raimondello.
Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.
Noi di Raimondello tuteliamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto eccezionale.
La nostra famiglia lo realizza così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a crearlo ancora con l’antica ricetta.
I nostri padri, grazie alla loro sapiente lavorazione, donavano al capocollo un sapore incredibile, senza l’aggiunta di aromi.
Ed è così che noi continuiamo a farlo.
Oggi, molti utilizzano spezie nella concia del Capocollo.
Noi no.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, classica ed immutata.
Crediamo che in un buon salume debba riconoscersi chiaramente cosa si sta gustando.
Al palato, devono distinguersi i sapori degli ingredienti.
Il profumo inebriante dato dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.
É questo il Capocollo di Martina Franca Raimondello.