Eccellente
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Capocollo di Martina Franca Raimondello

Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese

Noi di Raimondello difendiamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto.
La nostra famiglia lo fa così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a farlo ancora con l’antica ricetta.
Molti oggi utilizzano le spezie nella concia del Capocollo. Noi no.

I nostri padri grazie alla loro sapiente lavorazione davano al capocollo un sapore incredibile anche senza.
Ed è così che lo facciamo noi.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, immutata e immutabile.
Crediamo che in un buon salume si debba riconoscere chiaramente il sapore degli ingredienti. Si deve capire cosa si sta mangiando.
Profumo inebriante dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.

Questo è il nostro Capocollo di Martina Franca Raimondello. Se si è sempre fatto così, c’è un motivo.
Il nostro Capocollo è un prodotto artigianale e i prodotti artigianali si caratterizzano per essere unici.
Chi cerca un prodotto standard, di sicuro non cerca un prodotto artigianale, non cerca il nostro Capocollo.

Associazione Capocollo di Martina Franca

L’associazione “Capocollo di Martina Franca”

Nel 2007 l’azienda, assieme ad altri produttori locali, dà vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca che ha come scopo la realizzazione, la gestione e la promozione della filiera per la produzione del rinomato “Capocollo di Martina Franca”.

Il logo dell’Associazione garantisce che si è in presenza di:

  • Capocolli da maiali nati e allevati in Italia (meglio se Puglia e Basilicata)
  • Una lunga stagionatura di 150-180 giorni
  • L’utilizzo esclusivo degli ingredienti della tradizione
  • Un uso minimo, se non assente, di conservanti.

L’associazione tutela e difende la tradizione del Capocollo di Martina Franca, un prodotto unicoinimitabile e straordinario.

Il Capocollo di Martina Franca è prodotto nel cuore della Puglia, sulle colline Murgia, in particolare nelle città di Martina Franca, Cisternino e Locorondo, che circondano la Valle d’Itria.

Il Capocollo di Martina Franca è definito da Slow Food come prodotto “tipico del territorio in cui viene prodotto, legato alle risorse naturali e al paesaggio stesso, dal quale trae profumi e aromi che solo l’essenza di questa regione può dare”.

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