Eccellente
4.9/5.0
Capocollo di Martina Franca Raimondello

Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese.

Noi di Raimondello tuteliamo l’artigianalità e la tradizione di questo prodotto eccezionale.
La nostra famiglia lo realizza così da anni, è una cosa che ci siamo tramandati.
Il nostro Capocollo è unico perché siamo tra i pochissimi a crearlo ancora con l’antica ricetta.
I nostri padri, grazie alla loro sapiente lavorazione, donavano al capocollo un sapore incredibile, senza l’aggiunta di aromi.
Ed è così che noi continuiamo a farlo.
Oggi, molti utilizzano spezie nella concia del Capocollo.
Noi no.
Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, classica ed immutata.
Crediamo che in un buon salume debba riconoscersi chiaramente cosa si sta gustando.
Al palato, devono distinguersi i sapori degli ingredienti.
Il profumo inebriante dato dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo.

É questo il Capocollo di Martina Franca Raimondello.

Associazione Capocollo di Martina Franca

L’”Associazione del Capocollo di Martina Franca”

Nel 2007, assieme ad altri produttori locali, abbiamo dato vita all’”Associazione del Capocollo di Martina Franca” che ha come scopo la realizzazione, la gestione e la promozione della filiera inerente la produzione del rinomato “Capocollo di Martina Franca”.
Il logo dell’Associazione garantisce la presenza di:

  • Capocolli lavorati da maiali nati e allevati in Italia (preferibilmente da Puglia e Basilicata);
  • Una lunga stagionatura di almeno 180 giorni;
  • L’utilizzo esclusivo degli ingredienti della tradizione;
  • Un utilizzo minimo, se non assente, di conservanti.

L’associazione tutela e difende la tradizione del Capocollo di Martina Franca: un prodotto unicoinimitabile e straordinario.

Il Capocollo di Martina Franca è prodotto sulle colline della Valle D’Itria, nel cuore della Puglia ed, in particolare, nelle città di Martina Franca, Cisternino e Locorotondo.
Il Capocollo di Martina Franca è definito da Slow Food come “tipico del territorio in cui viene prodotto, legato alle risorse naturali e al paesaggio stesso, dal quale trae profumi e aromi che solo l’essenza di questa regione può dare”.

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